Разогревание приготовленной пищи может нести в себе невидимые риски для здоровья. Вот несколько рекомендаций от Би-би-си, которые помогут вам правильно сохранять пищу и снизить риск инфекций, передающихся с ней.
Чего делать не надо
Не оставляйте еду надолго
Не оставляйте пищу при комнатной температуре дольше двух-четырех часов. Для риса этот срок сокращается до одного часа, так как споры Bacillus cereus быстро размножаются.
Не разогревайте купленный готовый рис
Рис на вынос часто предварительно готовят и разогревают на предприятиях общественного питания перед продажей, поэтому повторно его разогревать опасно. Лучше всего съесть его сразу после покупки или доставки.
Не храните приготовленную дома еду в холодильнике слишком долго
Употребляйте остатки пищи в течение 24−48 часов или заморозьте, если не планируете доесть их в ближайшее время.
Не размораживайте курицу теплой водой
Это может привести к неравномерному оттаиванию, когда часть мяса попадает в «опасную зону», не успев полностью разморозиться. Всегда размораживайте курицу в холодильнике и тщательно готовьте ее. Бактерии Campylobacter в мясе птицы могут вызвать серьезные желудочные расстройства, рвоту и даже потребовать госпитализации.
Всегда храните продукты в холодильнике, прежде чем разогревать их
Исследования показывают, что хранение продуктов в холодильнике (при температуре 5 °C или ниже) ограничивает рост вредных патогенных микроорганизмов.
Охлаждайте еду перед тем, как поставить ее в холодильник
Если сразу положить горячую еду в холодильник, температура в нем может повыситься, что снизит безопасность других продуктов и создаст условия для размножения бактерий.
В идеале нужно дать продуктам остыть при комнатной температуре и сразу после охлаждения поместить их в холодильник. В теплом климате чем меньше времени продукты проводят на открытом воздухе, тем безопаснее они будут.
Избегайте «опасной зоны»
При температуре от 8 °C до 63 °C бактерии размножаются быстро. Поддержание температуры в холодильнике ниже 5 °C помогает предотвратить пищевое отравление, а замораживание продуктов при -18°C приостанавливает активность бактерий. Однако бактерии не погибают при замораживании — после размораживания продуктов они снова начинают функционировать.
Замораживайте продукты для последующего размораживания
Вы можете замораживать продукты до истечения срока годности, включая такие продукты, как хлеб, который хорошо размораживается и дольше хранится в морозильной камере.
Полностью размораживайте замороженные продукты перед повторным разогревом.
Размораживайте продукты в холодильнике в течение 24 часов, в зависимости от вида продукта. Крупные продукты, например целая курица, размораживаются дольше, а небольшие порции — быстрее. Некоторые продукты можно размораживать в микроволновой печи, но лучше следовать инструкциям производителя. Размораживание в холодильнике позволяет не допустить попадания продуктов в «опасную зону».
Убедитесь, что продукты полностью разморожены перед приготовлением
Частично размороженные продукты могут готовиться неравномерно, что позволит выжить опасным бактериям.
Разогрейте и употребите оставшийся рис в течение 24 часов
Рис может содержать споры Bacillus cereus, которые выживают после термической обработки. Если быстро охладить рис и поставить в холодильник, это снижает риск, но повторно разогревать его следует только один раз. Замораживание приготовленного риса может приостановить рост спор.
Будьте особенно осторожны при повторном разогреве пищи для уязвимых людей
Люди с ослабленной иммунной системой, с тяжелыми заболеваниями, беременные женщины, маленькие дети и пожилые люди больше других рискуют заболеть пищевыми инфекциями.
Разогревайте пищу до тех пор, пока она полностью не прогреется
Если вы размораживаете продукты в микроволновой печи, в середине разогрева перемешайте их, чтобы они прогревались равномерно.